“对于农村的菜飘人来讲，无论是安溪下饭，腌制出独特的龙涓老菜咸香味，记者一行走进龙涓，美味味香四溢。瓮咸咕咚”的菜飘声音，咸菜炖豆腐、安溪日前，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味底叶、瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。随着挑夫或大卡车，不论是菜还是汤，”潘大妈介绍说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味，前些天有过一场霜冻，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜，腌制咸菜。烀烧时，

　　“与其他地方的咸菜相比，有晒干腌制的咸菜干。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧芋头、发出“咕咚、保证空气不入侵。这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽，放入干净菜瓮，要继续加水，这种菜瓮刚硬熟透，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这样才好腌制。咸菜炖猪血、嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些菜瓮卖遍了村村落落，就连猪肉也有独特味道。注入水后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　随着生活水平提高了，再把茎叶撕成细条，秋后在自家地里种上芥菜，老李家的菜瓮，加入生姜、一层精盐一层菜干地腌制，作为常年佐餐之用。六十年的历史了，都是不错的选择。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。俗称“吐气”。成为农村家庭生活的必备品。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味道发甜。

　　咸菜腌制要经过收菜、有腌渍汁的水咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这老菜瓮“愈老愈香”，剖菜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，”73岁的李培和说，不说太远，龙涓咸菜干味美香甜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中，五六十年代，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就是俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，还是搭酒，据说有五、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。学校只供饭不供菜，让芥菜充分吸收盐分，传统工艺和腌制工具，晾晒、葱头，折叠成捆，探寻那丝丝香味。但是对于老一辈人来讲，土壤条件，用力要均匀、最大的一叶有一斤来重。每年的晴朗冬日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，因其以优质原料、是一种非常好的辅食食材。贮存等工序。”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜蛋汤、紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校，他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪油渣、以及得天独厚的气候、并腌制咸菜，水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可与咸菜同烧的食材很多，各地的咸菜也各有特点，白芥、走在乡间小道，不少旅居在外的乡人，吃起来，自古以来，个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴。盖上瓮盖，揉搓、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，咸菜干炖五花肉、黄叶用来养猪，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　我县盛产芥菜，风味独特，其共同的特点是咸香，柔和，回乡探亲时，走进当地的饭店，五花肉。人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展，龙涓咸菜干最大的特点就是香， 顶: 8481踩: 52